Rossejat de fideus negres amb calamar a la andalusa

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Rossejat de fideus negres amb calamar a la andalusa

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Ingredientes

40 min
4 personas
  1. 400 grfideos cabello de ángel
  2. 8calamares pequeños
  3. 1cebolla
  4. 1pimiento verde italiano
  5. 2 dientesajo
  6. 1 c.p. pulpa de ñora
  7. 1 c.p. tomate concentrado
  8. 40 mlvino blanco
  9. 4 paquetestinta de calamar
  10. 500 ml aprox.Fondo de pescado y agua
  11. Harina de garbanzos

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Limpiamos los calamares y reservamos los tubos. El resto, aletas, sifón y tentáculos lo picamos muy fino.

  2. 2

    Picamos las verduras y lo ponemos a pochar con el calamar picado a fuego suave con 3 c.s. de aceite en una cazuela tapada.

  3. 3

    Cuando esté todo pochadito añadimos la ñora, el tomate, el vino blanco y 2 de los sobres de tinta. Removemos bien y dejamos que se seque.

  4. 4

    En una olla ponemos fondo de pescado y agua con los dos sobres de tinta restantes. Removemos bien para deshacer la tinta. Damos un hervor y mantenemos caliente.

  5. 5

    En una paella a fuego máximo doramos los fideos moviendo continuamente para evitar que se quemen.

  6. 6

    Añadimos el sofrito y mezclamos bien.

  7. 7

    Mojamos con el fondo caliente, salamos un poco y repartimos los fideos por toda la paella.

  8. 8

    Mientras se hacen, hacemos los calamares a la andaluza.

  9. 9

    Para ello, cortamos los tubos de calamar en rodajas y los enharinamos en harina de garbanzos. Los freímos ligeramente y a fuego muy fuerte en aceite de oliva. Se hacen en unos segundos. Reservamos espolvoreados con sal en papel absorbente.

  10. 10

    Sacamos los fideos cuando se hayan secado bien y algunos estén de punta y tapamos un par de minutos con un paño se cocina limpio.

  11. 11

    Para servir disponemos encima los calamares y un poco de allioli.

  12. 12

    ¡ A disfrutar!

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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