Fideos Rossejats

La técnica del rossejat consiste en dorar los fideos crudos junto con el sofrito en aceite en la sartén, antes de añadírsele el fumet hirviendo. En valenciano, el nombre correcto es fideos rossejats.

El gusto lo va a dar el caldo de pescado que elaboremos y/o compremos. Así que hacemos caldo hirviendo las gambas arroceras con un pizca de sal. Una vez hervidas, colamos y reservamos. Cuando enfríen las gambas las pelamos.

Hacemos los mejillones al vapor en una olla con un chorreón de vino blanco, medio limón a trozos y una hoja de laurel. Terminados, reservamos el caldo colandolo y apartamos los mejillones. Los separamos de la cáscara pero nos guardamos unos cuantos y más bonitos para adornar al final.

Misma operación con las chirlas si las has comprado. Yo no siempre le pongo chirlas o almejas.

Pelamos tres o cuatro dientes grandes de ajo y cortamos en trozos pequeños. En una sartén cubrimos de aceite el fondo de la sartén (tamaño será según las raciones)

A fuego medio echamos los ajos y los gambones. Ese jugo que suelten en la sartén dará mucho sabor al plato. Una vez dorados por ambas caras los reservamos en un plato para el final. Y en ese mismo aceite echamos los chipirones previamente limpios y cortados a tiras. Y poquito de sal

Ahora mismo sólo tenemos en el aceite los ajos y los chipirones dando sabor al sofrito y evitamos que se quemen los ajos.

Seguimos dorando, tienen que coger color. Echamos también los mejillones sin su cáscaras, igual con las chirlas y echamos las gambas arroceras.

Cuando tengan el color que queremos entonces, echamos los caldos elaborados o que hayamos comprado, con el fin de cubrir todo el fideo. Yo he echado el caldo colado de los mejillones con su vino, el caldo resultante de hervir las gambas arroceras y caldo de rape que tenia en casa. También es muy válido los caldos de pescado preparados. No echamos sal si los caldos ya lo llevan. Y añadimos en el caso que lo necesiten los fideos para hacerse pero sin que nos quede la receta caldosa.

Probamos el fideo y si esta ya medio hecho paramos el fuego para que terminen de hacerse tapandolos con un trapo de cocina limpio. Un truco es poner los fideos en punta dándoles un golpe de calor al horno, pero no es necesario.