Tarta de limón de Pascua

Vierta la masa en los moldes y alise la superficie con una espátula. Hornee de 20 a 25 minutos. Si va hornear en un molde alto tendrá que darle alrededor de 30 – 35 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio. Traslada los moldes a una rejilla espere 10 minutos para desmoldar. Déjelos enfriar completamente sobre la rejilla enfriadora.

Para e almíbar: Ponga todos los ingredientes en una cazuela pequeña y llevar a ebullición sin remover hasta que el azúcar se disuelva. Retira la cazuela del fuego y deja reposar a temperatura ambiente para que enfríe.

Para el relleno de curd de limón: En un cazo batir con varillas los huevos y las yemas. Luego añade el azúcar y el zumo de limón y ponlo a fuego medio sin dejar de batir hasta que espese. Introduzca una cuchara dentro y si la mezcla cubre el dorso de la cuchara estará lista. Agregue la mantequilla poco a poco mezclando bien después de cada incorporación y por último la ralladura de limón. Deje enfriar a temperatura ambiente cubriendo la superficie del curd para evitar que se forme una corteza.

Para el glaseado y decoración: En una cazuela coloque el azúcar y el agua y lleve a ebullición a fuego medio. Coloque las claras en el tazón de la batidora eléctrica. Bate las claras con varilla a velocidad baja hasta que espumen. Cuando el almíbar llegue a 120ºC retire la cazuela del fuego y viértelo sobre las claras con la máquina en funcionamiento con cuidado de no verter sobre las varillas y los bordes del cuenco.

Bate el merengue hasta que se enfríe al tacto, esto demora unos minutos. Agrega la vainilla y el colorante alimentario amarillo a su gusto. Añade por último la mantequilla sin dejar de batir hasta que esté completamente integrada la mantequilla, cambiará la textura, pero continúe batiendo hasta que esté lisa. Obtendrá una crema suave y muy esponjosa.

Montar la tarta: Si ha usado un solo molde córtalo en tres partes de igual grosor para obtener tres capas de bizcocho. Si ha usado tres moldes y es necesario corte las capas para igualarlas. Bañe las capas con el almíbar. Ponga una cantidad del glaseado en una manga pastelera sin boquilla. Si no tiene manga pastelera use una bolsa de las de congelación y corte una de las puntas.