Tarta de Limón

Un par de días antes prepararemos el LEMON CURD y lo conservaremos en un envase de cristal cerrado herméticamente en la nevera hasta el momento de utilizarlo. 1- Poner a hervir agua para hacer un baño María. 2- En un bol ponemos los huevos, el zumo de limón y el azúcar y lo ponemos al baño María a fuego medio bajo. Removemos sin parar unos cinco minutos hasta que espese. 3- Cortamos la mantequilla en daditos pequeños.4- Una vez espesa la mezcla de los huevos, la colamos para quitar todos los grumos y añadimos la mantequilla mezclándola bien hasta que se derrite y quede incorporada a la crema. 5- Por último, añadimos las ralladuras de limón. 6- Dejar enfriar y envasar.

El día anterior preparamos los BIZCOCHOS: 1. Precalentar el horno a 175 o 180 grados.
2. Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.
3. Batir los huevos a parte e ir agregándolos poco a poco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir. Si la preparación empieza a separarse, hay que dejar de añadir el huevo e incorporar mientras batas 2 o 3 cucharadas de harina. Esto hará que la masa quede ligada.
4. Una vez esté incorporado el huevo a la mezcla de mantequilla hay que tamizar la harina por encima y remover ligeramente.
5. Dividir la masa en los moldes y hornearlos entre 15 o 20 minutos dependiendo del horno. Estarán cocidos cuando al pincharlos con una aguja o brocheta ésta salga limpia.

El mismo día que se prepare el bizcocho, hay que preparar el ALMIBAR porque vamos a remojar el bizcocho mientras esté caliente.
1. Vierte el zumo de limón y el azúcar en un cazo y llévalo a ebullición.
2. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Dejar enfriar.

Una vez horneados los bizcochos, déjalos reposar unos 10 minutos. Luego pinta con el almíbar la superficie de los bizcochos mientras estén calientes, ya que eso hace que el almíbar se absorva con más rapidez. Cuando los bizcochos estén tibios hay que desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frios hay que envolverlos en film transparente y dejarlos reposar toda la noche a temperatura ambiente. Eso hará que se mantengan jugosos y firmes.

El día que se vaya a consumir hay que preparar la CREMA DE MANTEQUILLA:
1. Batir la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar glas hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.
2. A continuación, añadir el lemon curd y mezclar bien.

Montar la tarta. Rellenar con la crema de mantequilla, cubrir el exterior también con la crema de mantequilla y decorar con calas y margaritas de fondant.