Bánh mì gối trắng (ct savoury)

Hoà tan đường và men vào nước. Để chờ 15 phút cho men nở như gạch cua

Trộn muối, dầu ăn và phầm men đã nở. Được hỗn hợp ướt

Chia bột thành 2 phần. Rây vào âu hỗn hợp ướt trước đó. Quấy đều đến khi hết bột. Được hỗn hợp bột ướt, hỗn hợp dính và lợn cợn.

Rắc ít bột áo, trút hỗn hợp bột ra và bắt đầu nhào bột. Nhào đến khi khối bột mịn, đàn hồi và k bị dính. Lưu ý k nên sử dụng nhiều bột áo quá, bánh sẽ bị khô, cứng.

Ủ bột. Vê bột thành khôi tròn. Lấy 1 cái âu, quét ít dầu ăn lên thành và đáy âu, lăn khối bột qua dầu ăn, phủ khăn ẩm hoặc màng bọc. Ủ đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý thời gian ủ k cố định chất lượng men và bột mì khác nhau, nên khi khối bột nở gấp đôi là ok.

Sau khi bột nở gấp đôi, dùng ngón tay ấn vào khối bột, nếu khôi bột k đàn hồi trở lại thì ok. Lấy tay ấn xẹp bớt khí bên trong ra. Nhào lại khối bột trong khoảng 1-2 phút. Và nặn tạo hình. Lưu ý vê khối bột sao cho mép khôi bột kín để lúc nướng bột không bị bung ra

Ủ lại lần 2. Nên ủ ở nhiệt độ cao khoảng 35-45 độ, kín khí. Đến khi khối bột nở gấp đôi thì bắt đầu nướng.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C, 2 lửa. Nướng trong khoảng 30 phút hoặc hơn tuỳ lượng bột và nhiệt độ lò. Nếu dùng khuôn bánh gối(khuôn vuông có nắp) thì nên để nhiệt độ cao hơn 190-200 độ, do rãnh lửa k trực tiếp tiếp xúc vào mặt khối bột. Thời gian nướng cũng sẽ lâu hơn.

Bánh chín có màu vàng sẫm, thơm. Mới ra lò bánh cứng, để nguội hẳn hãy cắt bánh để tránh bánh bị vỡ ruột. Bảo quản trng hộp hoặc túi kín.