Tarta de Café y Pasas

PREPARACIÓN Para el Bizcocho:
Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea el fondo con un poco de harina.

Se montan las claras a punto de nieve, con unas gotitas de limón.

Una vez subidas, se le añaden las yemas muy lentamente y sin dejar de batir.

Luego se le va echando las cucharadas de azúcar, sin parar de remover.

Luego se le añade seis cucharadas de harina y la cucharadita de la levadura sin para de remover.

Cuando todo esté bien mezclado, se vierte en el molde.

Se mete en el horno precalentado previamente a 180º , durante 30 minutos (nunca más)

Se saca, se delmolda y se deja enfriar.

PREPARACION Para la Tarta:
Se ponen las pasas con el ron y se dejan durante 1 hora.

En un gran bol se baten la mantequilla y 200 grs. de azúcar, hasta obtener una crema espumosa.

Cuando hayamos conseguido esa textura, se añaden loas 2 yemas sin para de remover.

Luego se monta una clara a punto de nieve, se mezcla bien (se reserva un poquito para la decoración de la tarta).

A la mezcla obtenida, se le añade el ron con las pasas, la cucharada de café instantáneo y las almendras molidas.

Se prepara un almíbar con una taza de agua, 6 cucharadas de azúcar y un trozo de canela. Se pone en un cazo en el fuego (a fuego medio) hasta que se deshaga.

Cuando el bizcocho esté frío, se parte transversalmente por la mitad.

En una de las mitades, se le echa por la parte del corte la ½ del almíbar y se unta con la crema de café que hemos preparado.

Se cierra y se le echa el resto del almíbar por la parte de arriba.

Se unta el resto del bizcocho con la crema de café, tanto por arriba como por los laterales.

Para la decoración: se puede espolvorear con el resto de las almendras por encima y con una manga pastelera de boquilla rizada, se puede decorar con la crema de mantequilla que teníamos preparada.