Tarta de nueces y café

Untar el aro con mantequilla y ponerlo en la bandeja donde se servirá el pastel.

Preparar el baño para calar el bizcocho, con los 110gr. de azúcar, 3 cucharadas de café soluble, (reservar la que queda), 3 cucharadas de coñac y 300gr. de leche. Poner al fuego hasta que empiece el hervor. Mezclar y enfriar.

Mezclar las dos yemas de huevo con el azúcar glas y poner a cocer al baño-maría, sin dejar de remover con el batidor manual, durante 10 minutos, contando desde que empieza a hervir el agua. Dejar enfriar.

Una vez se ha enfriado, mezclar con los 300gr. de mantequilla cortada a dados... batir con las varillas eléctricas... dividir esta crema tres partes.

Triturar las nueces y las galletas y mezclar con las dos claras montadas a punto de nieve... a continuación, a esta picada, añadirle dos de las tres partes de la crema de mantequilla...

Poner una de las tres bases de bizcocho, dentro del aro y mojarla con una parte del baño de café que tenemos reservado... encima una capa de crema, alisarla... poner la segunda base de bizcocho, bañarla con el café. Encima el resto de la crema y la tercera base, también bañada con café.

Ahora, con la crema de mantequilla reservada, untaremos toda la superficie de la tarta, encima y lados... Podemos reservar una parte de esta crema, a la que mezclaremos la cucharada de café reservada, (deshecha en un poco de agua), y con ella decorar la superficie.

Para acabar de montar el pastel, decorar con los barquillos semi-bañados con chocolate, deshecho al baño-maría con una nuez de mantequilla y 3 cucharadas de agua. Y encima medias nueces bañadas con chocolate...