Dátil en crudo y en agua con helado de almendra amarga, bomboncitos de naranja y flores de almendra
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Se trata de una receta creativa del gran maestro Martín Beratasegui (seis estrellas Michelín) utilizando una materia prima de excepcional calidad: los dátiles frescos del Huerto de Elche (antes Huerto del Cura).
(RECETAS - Martín Berasatagui (seis estrellas Michelín)
Receta facilitada con permiso del autor por Santiago Orts en homenaje a la materia prima utilizada "Dátil Fresco Huerto del Cura".)
Más información:
* Entrevista con Martín Beratasegui
* Martín Berasategui y los dátiles.
* Dátiles frescos Huerto de Elche
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
AGUA DE DÁTIL
Meter en bolsa de vacío en horno 3 horas , 85º C a vapor. - 2
A media cocción prensar los dátiles para machacar el sabor, cuando hayamos terminado pasar por tamiz y enfriar enseguida.
- 3
HELADO DE LECHE
Para el helado de leche: juntar todos los ingredientes en un cubo. Triturar bien con la Turmix. - 4
Colar por un fino. Subir a 85º C a fuego y rápidamente enfriar en un baño maría con hielos.
- 5
Meter en la sorbetera hasta conseguir la cremosidad deseada.
- 6
Para el BIZCOCHO**:
Montar los huevos con el azúcar hasta que estén bien levantados, añadir la nata y batir 3 - 7
minutos.
- 8
Tamizar la harina y el royal. Por un tamiz incorporar los huevos, azúcar y nata, pero no todo a la vez
- 9
sino en 3-4 veces. Rellenar los moldes previemente untando con mantequilla y harina y hornear 22 minutos a75º C.
- 10
PARA EL ACABADO:
Colocar el bizcocho en el fondo del plato junto a un poco de dátil fresco picado y una trufa - 11
muscadine.
- 12
Encima la bola de helado decorado con flores de almendra. Acompañar de el agua de dátil en una
- 13
jarrita aparte.
- 14
Temas relacionados: Recetas y Martín Berasategui:
[Martín Berasategui y los dátiles](http://alimentacion-cocina-gastronomia.mis-recetas.org/2005/11/martin-berasategui-y-los-datiles.html)
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