Lavar bien las verduras y cortarlas. Yo en este caso he cogido lo que tenía por casa pero podéis elegir para esta receta casi cualquier verdura: brócoli, calabacín, puerros...
Recomiendo cortarlas todas en rodajas.

Estiramos el hojaldre y ponemos las verduras lo más centradas posibles, dejando espacio en los extremos.Podéis añadir el queso que queráis. Yo puse mezcla de varios quesos (gouda, cheddar, emmental y curado) que venden en Mercadona.

Aquí ya podríamos cerrarla y meterla al horno pero podemos hacer algo más original: una trenza. Para ello hacemos unas marcas de extremo a extremo que delimitan nuestro relleno (líneashorizontales de la foto). Cortamos el hojaldre en tiras sin llegar a la marca (líneas verticales de la foto).

Doblamos uno de los bordes hacia la masa y empezamos a poner una tira sobre la otra alternando: una izquierda, una derecha.

Aunque no me haya quedado una trenza perfecta merece la pena perder 1 minuto más en hacerla ya que esto siempre será mejor que tapar simplemente las verduras con la masa de hojaldre entera.
Batimos el huevo y pincelamos el hojaldre.

Precalentamos el horno a 210º sin la bandeja. Reducimos a 180º e introducimos el hojaldre en la bandeja a altura media y esperaremos hasta que esté dorado. En mi caso lo dejé 20 minutos pero si lo hubiera dejado 17-18 tampoco hubiera estado nada mal.