クリームチーズとクランベリーのまるパン
コクのあるクリームチーズとクランベリーの酸味を、しっとりしたミルク生地で包んだとっても美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
以前からクリームチーズとドライフルーツの組み合わせが好きなので
相性のよさそうな生地の配合を考えて作ってみようと思いました。
クリームチーズとクランベリーのまるパン
コクのあるクリームチーズとクランベリーの酸味を、しっとりしたミルク生地で包んだとっても美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
以前からクリームチーズとドライフルーツの組み合わせが好きなので
相性のよさそうな生地の配合を考えて作ってみようと思いました。
作り方
- 1
《フィリング作り》
クリームチーズに粉糖、はちみつを入れて練る。
12等分にして冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 2
《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで白生地を作り、最後にクランベリーを混ぜ込み
一次発酵まで済ませておく。 -
- 3
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 20837155 を参考にしてください。
- 4
《分割まるめ ベンチタイム》
ガス抜きし、12等分にしてまるめ、濡れ布巾を被せて20分おく。 -
- 5
《成型》
綴じ目を下にする。 -
- 6
手の腹で周りをガス抜きして、なだらかな山型にする。
-
- 7
ひっくり返し、クリームチーズをのせ包む。
軽く丸めてしっかり綴じる。
少し上から押す。 -
- 8
天板に並べる。
-
- 9
《仕上げ発酵》
40度で約20分スチーム発酵させる。
スチーム機能がなければ、庫内に霧吹きをかけてから発酵してください。 -
- 10
《予熱》
190度で予熱開始する。 - 11
《粉振り》
分量外の強力粉を茶漉しでふりかける。 -
- 12
《飾り①（クープ）》
お好みで、斜めに1本や3本、木の葉（画像参照）のクープを入れる。 -
- 13
《飾り②（ハサミ）》
クリームチーズが見えるように深めに十字にカットする。 -
- 14
《焼成》
170度に温度を下げ、約13〜14分焼き上げる。 -
- 15
完成。
飾り切りやハサミのカットをすることで、見た目にも違いがでます。 -
コツ・ポイント
•フィリングは先に作って冷やしておいた方が包みやすいです。
•クリームチーズが手につかないように包んでください。生地がくっつかなくなります。
•包んでからまるめすぎると、フィリングが飛び出す可能性があるので注意してください。
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