※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

《作る際のポイント》

手順2、豚ロースに生姜しょうゆ麹を漬けて、漬け時間の長さでどのような違いが出るのかを試しました。

低温調理のおかげで全てやわらかく美味しく仕上がりますが、「漬け時間1. なし」、「2. 1時間」、「3. 半日」では、

生姜しょうゆ麹の漬け込み時間が長い方が、より味が染み込んでやわらかさが増します。

《作った感想》

下味の比較として、生姜しょうゆ麹（「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」）と

60℃ 甘麹（「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」）の割合を変えて混ぜ合わせ、

豚ロース肉を漬けてみましたが、いずれにしても甘みが強い印象でした。

結果、生姜しょうゆ麹だけで豚ロース肉を味付ける方が、生姜の風味が引き立ち、

まろやかな麹の甘みと醤油の香ばしさのバランスが良く、美味しく仕上がりました。

BONIQ後の耐熱袋に残った煮汁はタレとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。

冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。

63℃はBONIQレシピが豊富です。（参照「60℃〜の低温調理レシピ」）

https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over60℃/

同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。

《低温調理 麹シリーズ》

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」

「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」

「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」

「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」

「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」

「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」

「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」

「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」

「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」

「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」

「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」

「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」

「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」

「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」

「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」

「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」

「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616