Ensaimada de coulis de frutos rojos
Toni Martín @lacuinadenjamex
Paso a paso
- 1
Diluimos en el agua la levadura y agregamos 1 c.p. de azúcar del total. Tapamos y dejamos actuar durante 5 minutos.
- 2
En un bol de la amasadora con el accesorio del gancho mezclamos la harina, huevo y el resto de azúcar.
- 3
Después añadimos la mezcla del agua con la levadura.
- 4
Amasamos hasta conseguir una masa lisa, brillante y homogénea. Esto tardará porque es bastante pegajosa. Yo la tuve unos 40 minutos y ayudando con una lengua pastelera bajando la masa de los bordes del bol.
- 5
Una vez conseguida la boleamos y ponemos en un bol tapado y aceitado hasta que duplique el tamaño. Yo lo tuve unas 3 horas a unos 25°.
- 6
Aceitamos la encimera con superficie amplia y estiramos la masa lo más fina que podamos. Que quede traslúcida en algunas partes y si se rompe no pasa nada.
- 7
Pincelamos con el coulis de frutos del bosque.
- 8
Ponemos encima una capa de manteca de cerdo.
- 9
Enrollamos formando un cilindro.
- 10
Tapamos y dejamos reposar unos 20 minutos. Estiramos un poco cogiéndolo con las manos. Volvemos a tapar y dejar reposo de otros 20 minutos. Hice esta operación 4 veces.
- 11
Después lo ponemos en espiral en una bandeja de horno con papel vegetal. Dejando espacio entre la espiral porque dejaremos fermentar de nuevo.
- 12
Tapamos y dejamos que crezca hasta casi que se peguen los bordes.
- 13
Precalentamos el horno a 190° y horneamos hasta que esté doradita.
- 14
Dejamos enfriar totalmente antes de servir espolvoreando abundantemente de azúcar glasé.
- 15
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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