浅尾だいこんのアップル漬け
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「浅尾大根のアップル漬け」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
浅尾大根は北杜市明野町浅尾地区で栽培されています。浅尾地区の“のっぷい”と呼ばれる火山灰土で育つ大根は、あくが少なく、まろやかな甘みときめの細かさが特徴です。１１月上旬～１２月下旬に収穫し、出荷されます。
浅尾だいこんのアップル漬け
「浅尾大根のアップル漬け」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
浅尾大根は北杜市明野町浅尾地区で栽培されています。浅尾地区の“のっぷい”と呼ばれる火山灰土で育つ大根は、あくが少なく、まろやかな甘みときめの細かさが特徴です。１１月上旬～１２月下旬に収穫し、出荷されます。
作り方
- 1
大根は皮をむき、縦半分に切る。
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- 2
容器に入れて塩をふる。
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- 3
大根の倍量の重石をのせて冷暗所で２日間おく。
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- 4
塩漬け後大根の水があがった状態。
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- 5
塩漬け後の水。（水分は使わない）
-
- 6
りんごは厚さ１ｃｍの半月切り、唐辛子は小口切りにする。
-
- 7
１の大根をザルにあげて水気を切る。容器に大根を戻し入れ、交互にりんごと砂糖をはさむ。
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- 8
酢を全体にまわしかける。
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- 9
大根と同量の重石をのせて冷暗所で３日～１週間漬けたら完成。２週間冷蔵庫保存可。
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