沖縄風炊き込みご飯 じゅーしー
沖縄の定番料理を全国のご家庭で。沖縄料理好きな方から、食べたことがない方まで超オススメ！炊き込みご飯のバリエに是非。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
沖縄風炊き込みご飯 じゅーしー
沖縄の定番料理を全国のご家庭で。沖縄料理好きな方から、食べたことがない方まで超オススメ！炊き込みご飯のバリエに是非。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
作り方
- 1
まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 沖縄」と検索！
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- 2
「サラダ油」
効率的に焼き色をつけるためにやや多めに。肉から出る脂も含めて使わないのでご安心ください。 -
- 3
「豚バラ肉」
できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。 -
- 4
「焼く」コツ①
片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。一般的なレシピでは茹でるんですが、この方が旨いので。 -
- 5
「目指すべき状態」コツ①
こんな感じにこんがり焼けたら... -
- 6
「脂を取る」
キッチンペーパーの上にのせて... -
- 7
「脂を取る」
さらにキッチンペーパーを重ねて冷めるまで脂を取ります。冷めたら短冊に切って。 -
- 8
「米」
フツーに洗ったフツーの米を。もちろん無洗米でもOKです。 -
- 9
「水」
いわゆる規定量の水量を。 -
- 10
「料理酒」
複雑味(コク感)のベースになります。 -
- 11
「みりん」
みりん風ではなく、本みりんがいいです。 -
- 12
「醤油」
生醤油ではなく、いわゆるフツーのやつを。 -
- 13
「和風だし」コツ②
うま味要素その1：かつおだしのイノシン酸 -
- 14
「塩こんぶ」コツ②
うま味要素その2：こんぶのグルタミン酸
このグルタミン酸×他のうま味要素がかけ算的にうま味を増幅。 -
- 15
「干し椎茸」コツ②
うま味要素その3：きのこのグアニル酸
冷水(ぬるま湯NG)で戻したものを。理由は動画で。 -
- 16
「ひじき」
乾燥状態のままで。太いやつではなく、主張しない"芽ひじき"を使いましょう。 -
- 17
「にんじん」
細かい短冊に切ったものを。 -
- 18
「豚バラ肉」
さっき焼いたものを短冊上に切って。 -
- 19
「内釜を炊飯器にセットする」
フツーに炊飯する時と同じです。 -
- 20
「炊飯」
白米モードで。 -
- 21
「炊き上がったら」
いい匂い〜。 -
- 22
「ある程度ほぐす」
炊飯器によりますが、多少のおこげがあると思うので、軽く全体に混ぜ込んで... -
- 23
「小ねぎ」コツ③
ここでお好み料の小ねぎを。結構多めに入れて大丈夫です。 -
- 24
「よく混ぜる」コツ③
ここでよく混ぜます。 -
- 25
「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで小ねぎが全体に均一になったら... -
- 26
「蒸らす」コツ③
保温は切ってしまってOK。このまま5分ほど待って... -
- 27
「完成」
追い小ねぎをすると尚良しです。 -
コツ・ポイント
①肉に焼き色をつける
②うま味の相乗効果
③小ねぎを入れて蒸らす
※食材/調味料の分量は炊飯器の「最大容量を超えない」ように必ず調整してください。恥ずかしながら僕自身、過去に大失敗した経験があります(苦笑)
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