Espaguetis Afro con salsa de crema de cacahuete

La crema de cacahuete la descubrí en Gambia-África hace 30 años, allí hacen la salsa acompañada de carne o pescado que sirven con arroz, y siempre me gustó mucho esta combinación. En aquella época no había esta crema en España, pero actualmente se puede comprar en cualquier supermercado.

En una olla poner a hervir agua con sal y añadir la pasta, cocer hasta que la pasta este al dente ( unos 8 o 10 minutos según la marca de la pasta). Escurrir y rociar con un poco de aceite de oliva para que no se peguen, además aporta brillo y sabor a la pasta.

Mientras cuece la pasta, picar la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños, ( si tenéis picadora mejor y más rápido ) freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté doradito, añadir el tomate, sal, un poco de pimienta negra molida al gusto, y una cucharada de crema de cacahuete.

Añadir un baso de leche, para disolver la crema de cacahuete y se integren todos los ingredientes. Rectificar de sal al gusto.

Para emplatar, sobre una base de espaguetis, cubrir con la salsa.
En los días que disponemos de más tiempo, este plato es perfecto añadiendo pechuga de pollo a la plancha cortada a tacos, carne picada, etc…
Es un plato potente, por lo que a mi gusto, no hace falta añadirle queso.