Lo primero de todo será cortar las carnes a tiras y ponerlas a macerar en un bol junto con 2 cucharadas soperas de Ras el Hanout y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Mezclamos muy bien para que toda la carne quede impregnada y lo dejamos macerando mientras vamos preparando el resto de la receta.

Ponemos en un cazo al fuego el caldo de carne, lo llevamos a ebullición y lo mantenemos caliente e hirviendo.

Picamos muy finos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en una paella con aceite de oliva virgen extra.

Los pimientos los lavamos y cortamos a tiras (yo este paso me lo salto pues ya tenía pimientos de los 3 colores cortados a tiras en el congelador), cuando la cebolla esté dorada añadimos los pimientos y dejamos rehogar todo junto.

Cuando veamos que los pimientos ya están pochados añadimos la carne junto con todo el jugo que haya quedado de macerar. y mezclamos muy bien con las verduras para que éstas se impregnen del sabor de la carne, rehogamos hasta ver la carne totalmente hecha.

Es el momento de añadir la media copa de vino tinto, mezclamos bien y dejamos evaporar el alcohol.

Cuando se haya evaporado el vino añadimos el pimentón y el azafrán mezclándolo todo bien con el resto de los ingredientes.

Echamos el arroz, la cantidad según los que seáis. Importante que sea arroz bomba ¿por qué? pues porque absorbe muy bien los sabores del resto de los ingredientes y lo más importante de todo porque no se pasa si se cocina correctamente, es más caro que el normal pero que un arroz no se pase no tiene precio, al menos para mi.

El secreto está en 15 minutos de cocción, 10 minutos de reposo tapado y sobre todo que al acabar la cocción no quede caldo, hay que ser muy justos con la proporción entre arroz y caldo para que nos nos quede caldoso. Si seguimos estos pasos a la noche nos podremos comer el arroz como estaba recién hecho al mediodía, yo siempre lo hago así, siempre me sobra arroz porque pongo de más y por la noche está perfecto! Las indicaciones del arroz bomba es de 20 minutos de cocción.

Eso es si no le dais tiempo de reposo y es hacer y comer, yo prefiero dejarlo 15 minutos cociendo y 10 reposando, lo he probado de las dos maneras y ésta última me parece con un resultado más sabroso. Siguiendo con la receta y como os decía, echamos el arroz y removemos y lo rehogamos bien con el resto de los ingredientes durante un par de minutos para que absorba todos los sabores.

Echamos el caldo, en proporción justa, mejor quedaros cortos e ir añadiendo que pasaros. Una vez echado el justo en la paella, el resto lo dejo al fuego hirviendo y si el arroz necesita más caldo se lo voy añadiendo poco a poco y ya hirviendo y de este modo no corto la cocción de arroz. Es el momento de probar de sal y si fuera necesario añadirle un poco pero no suele ser necesario nunca con las especias y el caldo ya con sal siempre queda perfecto.