Falso arroz de coliflor con verduras y setas, tahini y especias Ras el Hanout

Hubiera sido el plato vegano de la semana de no ser porque no tenía caldo de verduras y tuve que usarlo de pollo. En cualquier caso, un plato muy sabroso, completo y nutritivo que no dejará indiferente a quien se anime a probarlo.
Paso a paso
- 1
Pochamos la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, junto con los ajos cortados en rodajas, en la cazuela con algo de AOVE, un poco de sal gruesa, pimienta negra, un toque de yerbas provenzales y otro opcional de piripiri, a fuego medio-alto.
- 2
Cuando la cebolla empiece a quedar tierna, añadimos las setas y las salteamos unos minutos.
- 3
Cortamos en dados la berenjena y el calabacín y los incorporamos a la cazuela, salteando hasta que estén tiernos.
- 4
Añadimos el vaso de caldo, una cucharada de tahini, otra de especias Ras el Hanout, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
- 5
Añadimos el arroz de coliflor, sin descongelar, lo salteamos con las demás verduras hasta que quede a nuestro gusto, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar!
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