Congrio con ajada y patatas

Cortamos los toros de congrio más bien tirando a gorditos, de los abiertos, en este caso la pieza pescada por mi seria de 3Kg. más o menos, nada que ver con el anterior que he capturado de unos 20- 25Kg. de la segunda foto 😱😱💪💪👍

Cortamos las patatas también tirando a gordas, con piel y para empezar a cocer de primero.

Cuando empiece a hervir bajar a la mitad con calma al 5-6 de 10.
Cuando ya se empiecen a poder pinchar(sin estar hechas todavía) se le añaden los toros blanquitos despacito para no cortar el hervor.

Ahora la ajada como en otras recetas que he publicado AOVE bien caliente echar el ajo, yo lo hago en pedazos desiguales por las texturas como tengo explicado.
Con el fuego a tope echar pimentón al gusto, dulce y si queréis también picante,(si es de miadre no os paséis!!)😱😱😂😂, con el fuego ya apagado chorrito de vinagre de vino o manzana, retirar enseguida para bañar el plato previamente servido.