Carrilleras en salsa al toque de chocolate con puré
Toni Martín @lacuinadenjamex
Utilizamos el caldo de cocción de las carrilleras para cocer las patatas del puré.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos las carrilleras y le damos también un toque de nuez moscada. Las enharinamos ligeramente y doramos en una olla con un poco de aceite a fuego medio.
- 2
Retiramos y añadimos en trozos a la olla la cebolla, zanahoria, tomate y los ajos enteros y pelados.
- 3
Rehogamos durante 3 o 4 minutos.
- 4
Incorporamos las carrilleras y el vino rancio.
- 5
Dejamos reducir un poco, 5 o 6 minutos y ponemos el fondo y las patatas enteras peladas. Cubrimos con agua. Ponemos la hoja de laurel.
- 6
Dejamos cocer a chup chup suave tapado durante 2 horas (hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso).
- 7
Antes, cuando estén cocidas las patatas las sacamos en un bol para hacer el puré mientras se siguen cocinando las carrilleras.
- 8
Añadimos a las patatas calientes la mantequilla y la leche y chafamos con un pasapuré. Salpimentamos al gusto. Reservamos filmado a contacto.
- 9
Cuando la carne de las carrilleras esté tierna las sacamos y desmenuzamos. Reservamos.
- 10
Por otro lado trituramos con la turmix las verduras de la cocción junto con 1 cucharón del caldo.
- 11
Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y añadimos el chocolate. Calentamos hasta que se deshaga y quede homogénea. Salpimentamos al gusto.
- 12
Para emplatar ponemos una base generosa de puré, carne de carrillera encima y regeneramos en el micro (o por separado como os guste más).
- 13
Terminamos con un poco de salsa y espolvoreamos orégano y cebolla crujiente si tenéis.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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