Carrilleras en salsa al toque de chocolate con puré
Utilizamos el caldo de cocción de las carrilleras para cocer las patatas del puré.
Carrilleras en salsa al toque de chocolate con puré
Utilizamos el caldo de cocción de las carrilleras para cocer las patatas del puré.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las carrilleras y le damos también un toque de nuez moscada. Las enharinamos ligeramente y doramos en una olla con un poco de aceite a fuego medio.
- 2
Retiramos y añadimos en trozos a la olla la cebolla, zanahoria, tomate y los ajos enteros y pelados.
- 3
Rehogamos durante 3 o 4 minutos.
- 4
Incorporamos las carrilleras y el vino rancio.
- 5
Dejamos reducir un poco, 5 o 6 minutos y ponemos el fondo y las patatas enteras peladas. Cubrimos con agua. Ponemos la hoja de laurel.
- 6
Dejamos cocer a chup chup suave tapado durante 2 horas (hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso).
- 7
Antes, cuando estén cocidas las patatas las sacamos en un bol para hacer el puré mientras se siguen cocinando las carrilleras.
- 8
Añadimos a las patatas calientes la mantequilla y la leche y chafamos con un pasapuré. Salpimentamos al gusto. Reservamos filmado a contacto.
- 9
Cuando la carne de las carrilleras esté tierna las sacamos y desmenuzamos. Reservamos.
- 10
Por otro lado trituramos con la turmix las verduras de la cocción junto con 1 cucharón del caldo.
- 11
Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y añadimos el chocolate. Calentamos hasta que se deshaga y quede homogénea. Salpimentamos al gusto.
- 12
Para emplatar ponemos una base generosa de puré, carne de carrillera encima y regeneramos en el micro (o por separado como os guste más).
- 13
Terminamos con un poco de salsa y espolvoreamos orégano y cebolla crujiente si tenéis.
- 14
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