Falso ossobuco de costillas con puré de papas y salsa
Falso ossobuco de costillas con puré de papas y salsa
Paso a paso
- 1
Costillas: Salpimentar las costillas. Adobo: Pelar y picar el ajo. Poner en un tupper las costillas, añadir el ajo, perejil y ralladura de naranja, mezclar. Exprimir la naranja.
- 2
Añadir a las costillas el zumo de naranja, mezclar. Añadir el aceite de oliva, mezclar.
- 3
Añadir la salsa de soja, mezclar. Tapar las costillas. Dejar macerar las costillas la noche anterior.
- 4
Colar las costillas por un colador. Pasar por harina las costillas. Dorar en una sartén las costillas. Dar la vuelta a las costillas.
- 5
Escurrir las costillas en papel absorbente. Reservar las costillas. Reservar el jugo de la maceración. Salsa: Lavar, secar y trocear el pimiento. Pelar y trocear la cebolla, ajo y zanahoria. Limpiar el puerro. Trocear el puerro. Poner en la olla la verdura.
- 6
Preparar el bouquet. Atar con hilo bravamente el bouquet. Añadir a la verdura el bouquet. Sofreír en la olla la verdura.
- 7
Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir el jugo de las costillas, remover. Añadir las costillas.
- 8
Añadir el caldo y salsa de tomate, remover. Tapar la olla. Dejar cocer las costillas durante 20-25 minutos. Retirar del fuego las costillas. Dejar templar las costillas. Abrir la olla.
- 9
Sacar de la olla el bouquet y las costillas. Triturar la verdura, colar por un colador.
- 10
Añadir a la salsa las costillas, remover. Reservar las costillas. Puré: Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 20-25 minutos.
- 11
Escurrir las papas. Poner en un tupper las papas. Aplastar las papas, añadir la mezcla de ajo y perejil y aceite de oliva, mezclar. Salpimentar el puré. Reservar el puré.
- 12
Calentar el ossobuco durante 5-6 minutos. Retirar del fuego el ossobuco. Dejar templar el ossobuco. Poner en un plato llano un molde cortapasta, rellenar con puré, aplastar con el borde de una cuchara. Levantar el molde. Presentar en un plato llano el ossobuco de costillas con puré de papas, salsear con salsa. Servir.
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