Sepia guisada a la andaluza
🦑🥔🧅🧄🍅🥜La receta original no suele llevar patatas, al incluirla nos hemos ahorrado la guarnición aunque también es una forma de alargar la receta dando, con la misma cantidad de sepia, para más comensales.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes y empezamos tostando las almendras en una sartén sin nada de aceite. Las reservamos.
- 2
Pelamos las patatas y las cortamos en dados un poco gruesos, ponemos sal y las freímos en una sartén o una cacerola que sea amplia para poner poco aceite y que no se amontonen.
- 3
La jibia suele venir limpia y si no es así lo mejor es que pidas que te la limpien en la pescadería, Así que mientras se hacen las patatas, cortamos la jibia en trozos no demasiado pequeños, va a reducir bastante y si lo cortamos pequeño se quedará en nada. Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos, se hará en trozos grandes porque al final toda la verdura irá pasada por la batidora.
- 4
Sacamos las patatas aunque no estén fritas del todo, después se seguirán haciendo. En el mismo aceite freímos la jibia, aquí hay que tener cuidado porque puede salpicar mucho y saltar así que dejamos que el aceite pierda calor y echamos la jibia y si empieza a saltar lo tapamos y lo dejamos unos 8 o 10 minutos.
- 5
Sacamos la jibia y en el mismo aceite salteamos los pimientos, ajos y cebolla, ponemos pimienta y la ñora granulada. De momento no ponemos sal. Cuando veamos que la verdura toma color echamos el vino y tras perder el olor a alcohol, lo pasamos todo por la batidora incluyendo las almendras, ponemos un poco de caldo para ayudar al triturado.
- 6
Echamos a la cacerola las patatas, la jibia, el tomate frito - dejo la receta de salsa de tomate casero en el enlace- y la salsa que hemos triturado, cubrimos con caldo y lo dejamos cocinar a fuego lento y tapado, estará unos 7 minutos. Probamos por si necesita sal.
- 7
Y ya podemos empezar a comer. BUEN PROVECHO.
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