🌸 Ensalada proteica de Primavera 🌸 Full color: Quinoa, garbanzos, tomate, cebolla, pepino y apio
Fresca, sabrosa y llena de color; esta ensalada no va como acompañamiento, tiene todo para ser un plato abundante ella solita 😉.
Idea tomada de la web Cooking for peanuts - Easy & affordable vegan longevity recipes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero cocinamos la quinoa para que al momento de utilizarla ya esté fría.
Para obtener 150 g de quinoa cocida debemos partir de 50 g de quinoa cruda, que cocinamos con 125 ml de agua y una pizca de sal, después de haberla lavado correctamente. Para el procedimiento completo de la cocción de esta semilla ancestral seguir el link 👇🏼
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Los garbanzos pueden ser de lata o cocidos en casa, es a elección. En este caso yo utilicé por practicidad, una lata de garbanzos. Escurrimos bien y colamos, dejando que drene bien antes de utilizar. Reservamos.
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Tanto el pepino, el tomate como la cebolla los necesitamos cortados en brunoise (cubitos pequeños). Para ello pelamos el pelino y retiramos los extremos; lavamos bien el tomate y quitamos el cabito; pelamos la cebolla. Y luego cortamos todos los vegetales. Las semillas del pepino y del tomate se pueden retirar con una cuchara si se desea, es a gusto de cada uno.
Reservamos.
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Del apio seleccionaremos las varas más finas y de color claro, que son las más tiernas. 4 o 5 unidades según el tamaño. Lavamos bien y retiramos las hojas. Cortamos en rodajas finas. Reservamos.
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En un bowl grande colocamos todos los ingredientes: quinoa, garbanzos, pepino, tomate, cebolla y apio. Aderezamos con el jugo de limón, aceite de oliva, y salpimentamos a gusto. Por último añadimos el perejil picado. Mezclamos bien.
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Servimos de inmediato para disfrutar de esta fresca ensalada full color 🌈
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