Codillo de cerdo con jugo de piña y puré de patata

Pelamos la piña y reservamos una rodaja, trituramos el resto de la piña y pasamos por un colador,(no tirar la pulpa que queda en el colador ya que con el licuado que nos sobre lo aprovecharemos para hacer una mermelada)

Hacemos tres cortes a los codillos y le añadimos a cada corte un clavo, ponemos en un bol el azúcar la mostaza y la miel mezclamos todo y con esta mezcla después de haber salpimentado los codillos impregnamos el codillo

Liamos las patatas en papel albal y en la misma bandeja al lado del asado que vamos a hacer colocamos las patatas y horneamos por una hora, así aprovechamos que el horno está encendido horneamos a la misma temperatura que vamos a hacer los codillos, añadimos un poco del licuado por encima de los codillos, troceamos la rodaja de piña que habíamos reservado y la ponemos al lado de los codillos, horneamos por 30 minutos a 180 grados calor arriba y abajo,

Ponemos en un cazo un poco de aceite incorporamos las charlotas y cuando empiecen a dorarse añadimos la cucharadita de azúcar y el vino dejamos hasta que reduzca la salsa si queremos una salsa un poco más espesa añadimos la puntita de maíz disuelta en un poquito de agua