Rabo de añojo acompañado de boniato frito

Preparamos la olla con aceite y echamos las zanahorias peladas, la cebolla partida en trozos grandes, y los dientes de ajo pelados.
Lo freímos un poco.

A continuación añadimos el rabo que está troceado y salpimentado.
Le ponemos unos clavos de olor y lo echamos a la olla junto con el laurel.

Cuando el rabo está dorado vertemos el vino y esperamos que reduzca para añadir el agua y una pastilla de caldo de carne.

Cuando está tierno lo sacamos a un plato y retiramos las hojas de laurel de la olla para batir las zanahorias, los ajos, clavos, y un poco del caldo.

Con el pelador le quitamos la piel a un boniato, lo partimos en gajos, sazonamos, y con aceite bien caliente se fríe hasta que el boniato está dorado.

En una fuente echamos la salsa triturada y encima vamos a colocar el rabo (si queremos una salsa con textura más suave podemos pasarla por el chino después de haberla batido)

Salseamos encima con la salsa caliente.... Se lleva a la mesa directamente!!!!!