下処理で旨さ倍増 ぶり大根
☆minami @cook_40296921
大根の下茹でと、ぶりの湯通しで臭みの無いぶり大根の出来上がりです。
※写真は２日目ですから、かなり色濃く写っていますが味は甘めです。
下処理で旨さ倍増 ぶり大根
大根の下茹でと、ぶりの湯通しで臭みの無いぶり大根の出来上がりです。
※写真は２日目ですから、かなり色濃く写っていますが味は甘めです。
作り方
- 1
大根は３cm幅に切り、厚めに皮を剥きます。
- 2
大根を半月に切り、面取りします
(面取りすることで、味がしみやすくなります) - 3
鍋に米の研ぎ汁、またはお米少々を加え大根を10分程茹で、ざるにとります。
-
- 4
ぶりの切身に塩少々と酒をふります。
-
- 5
鍋にお湯を沸かし、ぶりの切身を入れ表面が白くなるまでお湯に通します。
-
- 6
調味料を鍋に加え、沸騰したらぶりと大根を入れ、落し蓋をして10分煮ます
-
- 7
あれば生姜や白髪ねぎ、柚子皮などをトッピングします。
-
コツ・ポイント
ぶりの臭みを取るために、塩と酒をふり熱湯にくぐらせます。
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