Retira a pele das coxas de frango, se preferires, e corta os vegetais conforme indicado.

Numa panela grande, aquece um fio de azeite e refoga a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

Coloca as coxas de frango na panela e sela-as por 2-3 minutos de cada lado.
Junta os tomates, o aipo, as cenouras e as batatas à panela.

Adiciona a água ou caldo de legumes à panela. Tempera com sal a gosto.
Deixa ferver, reduz o lume e cozinha por cerca de 30-35 minutos, até o frango estar bem cozido e os vegetais macios.

Retira as coxas de frango e, se desejado, desfia a carne, descartando os ossos. Volta a colocar a carne desfiada na sopa.

Serve a sopa quente, acompanhada de pão ou tostas, se preferires.