Solomillo de cerdo al vino tinto

Limpiamos el solomillo de cerdo de la grasa extra y cortamos a medallones de unos 2 cm

Precalentamos una sartén, añadimos aceite de oliva y, a fuego fuerte, sellamos los medallones salpimentados, por ambas caras

Retiramos los medallones y añadimos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado en la misma sartén. Añadimos una pizca de sal, para que sude la cebolla, hasta que quede bien dorada

Retiramos la cebolla y reservamos. En la misma sartén añadimos unos 50 gr de miel y removemos para que recoja todos los posibles restos de carne y cebolla. Añadimos las 2 hojas de laurel y el ½ litro de vino. Vamos removiendo de vez en cuando

Dejamos reducir el vino a la mitad y añadimos el caldo de ave. Seguimos removiendo de vez en cuando

Disolvemos un par de cucharaditas de maicena en agua o caldo frío

Retiramos las hojas de laurel y añadimos la mezcla de maicena para espesar la salsa (fuego lento). Añadimos la mantequilla fría (hará que la salsa brille)

Devolvemos la cebolla caramelizada a la salsa. Removemos. Añadimos los medallones y dejamos que se terminen de cocer en la salsa durante 5 minutos.