Berenjena Balcanes

Cortar el jamón en tiras finas, cocinamos el pollo y desmenuzar, cortar el queso fresco en lonjas finas.

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, rociamos con el aceite de oliva, y llevamos al microondas unos 10 minutos. (Reservamos las pieles de las berenjenas)

Batir los huevos con el queso roquefort, lo desmenuzamos lo más que se puede.

En una fuente para horno, cubrir el fondo con las rodajas de berenjena y las aplastamos con una cuchara, hacemos una capa con el pollo, y tapamos con otra capa de berenjena, salpimentamos.

Colocar el jamón en tiras haciendo otra capa y volvemos a cubrir con otra capa de berenjena.

Colocamos el queso fresco en lonjas haciendo una capa más por último cubrimos con el huevo y roquefort, espolvorear con orégano.

Llevar al horno y cocinamos hasta que quede ligeramente dorado y el huevo bien cocido, servir acompañado de arroz blanco y con las pieles de las berenjenas reservadas hacer figuras y ponerlo encima del arroz para decorar.