Berenjena Criolla

Cortamos a la mitad la berenjena y la ponemos a hervir boca abajo en una olla con agua y sal.

En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar los dientes de ajo.

Cortamos en juliana muy fina la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Una vez dorados los ajos los retiramos y en el mismo aceite saborizado por éstos, padamos a sofreír las verduras

Cuando las verduras comiencen a hablandarse, las terminamos de pochar con 1 chorrito de brandy

Una vez que reduzca el alcohol del sofrito añadimos la carne picada, para ello la sazonaremos y la pasamos a sartén junto las verduras

Cuando la carne deje de estar rosada, añadiremos un chorro de salsa de chile dulce, mezclamos bien los ingredientes

Añadiremos la salsa de tomate y la mezclaremos bien con los demás ingredientes

Cuando la berenjena ya este blanda la escurrimos del agua sobrante y con la ayuda de 1 cuchara la vaciamos y limpiamos de semillas sí es necesario, para añadir la carne al sofrito. Reservaremos la piel para rellenarla con el preparado de picadillo y arroz

Añadiremos a continuación un cazón con caldo de pollo

Dejamos que se vayan cocinando todos los ingredientes y que vaya reducienda el caldo. Añadiremos una cucharada pequeña de curry picante en polvo

Mientras termina de reducirse el caldo, procedemos a hacer el arroz, para ello primero lo lavaremos y cuando el agua del lavado ya no salga blanquecina lo reservamos para cocinar, la proporción será la misma de arroz que de agua. Yo utilizó una práctica y ecónomica arrocera eléctrica en donde el tiempo de cocinado lo marca la vaporera

Cuando tengamos listo el arroz lo añadiremos a la sartén con el picadillo de carne y verduras, que previamente habremos desgrasado y rectificado de sal sí es necesario

Mezclamos bien el arroz con el picadillo y pasamos a poner el fuego al máximo un par de minutos y freímos el arroz. El arroz comenzara a "saltar" como las palomitas de maíz

Una vez frito el arroz pasamos a rellenar las berenjenas que previamente hemos vaciado y reservado. Pasamos a emplatar