Ensalada forestal: frutos secos, semillas y hortalizas // Forest Salad 🥗🌲🌰

Lo primero que vamos a hacer es lavar el brócoli, la coliflor y el romanesco. Los troceamos, pero no en porciones muy pequeñas. Añadimos un poco de sal.

Las cocemos en una cacerola hasta que las verduras queden hervidas.

Recuerda que puedes suprimir y añadir otro tipo de verdura de tu preferencia.

Mientras se cuecen las verduras, tomamos el apio, le quitamos las hebras si no te gustan, y lo troceamos bien finito.

Hacemos lo mismo con las uvas: las despipetamos y las cortamos en trocitos.

Incorporamos tanto el apio y las uvas troceados en un bol.

Incorporamos al bol los frutos secos picados, las uvas, las uvas pasas y las semillas de girasol y calabaza. Siéntete también libre de escoger los frutos secos que quieras e incluir otros. Yo suelo variar la receta dependiendo de lo que tenga en ese momento por casa: orejones, arándanos rojos secos, nueces de macadamia, anacardos...

Si te dan igual las grasas, puedes escoger un fruto seco frito como las semillas de girasol para subir el gusto salado y que el punch gustativo sea más marcado.

Yo, personalmente, prefiero en esta receta el matiz de sabores más suave, natural, utilizando únicamente frutos secos tostados y sin salar.

Una vez hecha la verdura y esté blandita la escurrimos y le quitamos el exceso de agua con ayuda de papel de cocina absorbente. Este paso es importante para que luego no te quede una ensalada aguada cual potaje. 🙅‍♀️👎

Con ayuda de un tenedor trituramos la verdura hasta que quede como si fuera un puré. Yo suelo dejar algún que otro trocito disperso. Si no te gusta la textura de un puré, simplemente puedes dejar la verdura tal cual está.

Incorporamos la verdura y añadimos el chorrito de limón, la miel, las semillas de amapola y rallamos macis rallado (también puedes usar como sustituto la nuez moscada molida, pero solo añade un poquito).

Removemos para que los ingredientes se mezclen bien entre sí y se unifiquen. Entonces incorporamos la miel y salpimentamos al gusto.

Para decorar podemos picar por encima un poquito de cebollino.

¡Listo! ¡Disfruta esta ensalada forestal como si fueras Chip & Chop! 🐿️❤️🌲