Escalopines de ternera con salsa de queso la Peral

Lo primero vamos con la salsa, uso queso de la peral porque es más suave que el cabrales, en un ccazo ponemos la nata con el brady, la acercamos al fuego la dejamoss cocer media hora para que reducca un poco, luego cortamos el queso menudo,lo incorporamos a la nata removemos, con cuchara de madera, hasta que se deshaga. Mantenemos templada.

Cortamos las patatas en panadera finas, freímos en aceite de oliva hasta que queden crujientes, salamos al gusto.

Quitamos el ajo y el perejil a la carne, le ponemos la sal, batemos los huevos, posamos primero la carne por la harina, luego por el huevo, vamos friendo los filetes y poniendolos sobre papel de cocina para quitarles un poco de grasa.

Emplatamos los filetes con las patatas y la salsa por arriba.