Para hacer la masa de empanadillas, calentar en un cazo el aceite de oliva y el agua.

Cuando comience a hervir, apagar el fuego, añadir la harina y la sal y mezclar bien.

Amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar durante 15 minutos.

Para hacer el relleno, cocer los huevos durante 10 minutos.

Pasar los huevos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

Pelar y trocear los huevos cocidos.

Cortar en trozos pequeños las aceitunas deshuesadas.

Poner el tomate triturado en un cazo con una pizca de azúcar y cocer durante un par de minutos.

Apagar el fuego, añadir el atún, las aceitunas y los huevos cocidos y mezclar bien.

Dividir la masa en ocho porciones iguales.

Colocar cada porción de masa entre dos papeles de horno y estirar con un rodillo, dándole forma redonda.

Poner un poco de relleno sobre una de las mitades de la masa estirada, y con la ayuda del papel de horno, cubrir con la otra mitad de la masa para darle la forma de empanadilla, cerrando bien los bordes.

Pintar las empanadillas con huevo batido y hornear a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.