Arroz con gambón y pollo
Mi versión de arroz parecido a la paella, hecho en paellera.
Si ponéis más gambones por persona, no echéis tanto fumet, se pondría de sabor demasiado intenso, podéis congelar una parte para otra elaboración.
Uso arroz redondo. La cebolla es opcional, y el colorante alimenticio, idealmente es mejor usar hebras de azafrán infusionadas previamente.
Variante:
Podéis agregarle chipirones, gambas, almejas, langostinos, tiras de choco, mejillones, taquitos de carne de cerdo o costillas, carne de conejo.
Arroz con gambón y pollo
Mi versión de arroz parecido a la paella, hecho en paellera.
Si ponéis más gambones por persona, no echéis tanto fumet, se pondría de sabor demasiado intenso, podéis congelar una parte para otra elaboración.
Uso arroz redondo. La cebolla es opcional, y el colorante alimenticio, idealmente es mejor usar hebras de azafrán infusionadas previamente.
Variante:
Podéis agregarle chipirones, gambas, almejas, langostinos, tiras de choco, mejillones, taquitos de carne de cerdo o costillas, carne de conejo.
Paso a paso
- 1
Poner en Paellera Aceite de oliva virgen extra, justo su base.
- 2
Limpiar los gambones, quitarle el intestino y reservar
- 3
Tras haber preparado y picado los ingredientes comenzamos.
Freír unas tiras de pimiento rojo y apartar
- 4
Freír la verdura y marcar los gambones (1 por pax), reservar.
- 5
Freír la carne hasta dorar, mientras apartar la verdura. Freír las cabezas de los gambones. Poner un poco de sal.
- 6
En un cazo hervir 1 l de agua, incorporar las cabezas de gambones y patitas. Hacemos un fumet que mantenemos caliente.
- 7
Cuando la carne esté bien dorada echar 1 vaso de vino blanco y desglasar
- 8
Echar parte del fumet que se esta elaborando y luego la verdura, ir cociendo. Escurrir el marisco del fumet con colador. Echar 3 cuch. De tomate casero frito (1 por pax)
- 9
Echar 1/2 cuch. De pimentón dulce y un poco de colorante alimenticio o infusión de azafrán si tenemos. Ir añadiendo más fumet y el arroz (80 gr. Por pax.) Mezclarlo
- 10
Ya no movemos más, después de repartir el arroz y diluir los ingredientes. Cocer a fuego medio 15 min. Cada 5 min mover un poco por las asas y controlar el reparto de la calor en la paellera. Y si necesita un poco de fumet.
- 11
Añadimos los gambones y las tiras de pimiento, y el resto de fumet que nos quede con cuidado y sin remover. Subir un poco más el fuego durante 5 minutos más, antes de apartar. Controlar que no se queme, mover un poco las asas y controlar que el fuego se reparta por todos lados.
- 12
Llegado los 20 min de cocción controlar para apartar, dejar luego reposar 10 min antes de servir.
Y listo 😜no os defraudará una vez que le cojais el punto.
Al sevir cada comensal que regule su gusto de sal y si le queréis acompañar con unas gotas de limón.
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