Galletitas de coco

En un bol batimos la mantequilla, el azúcar, las yemas y los huevos hasta que esté cremoso.
Incorporamos el coco rallado y mezclamos con la espátula de silicona.
Tapamos la mezcla con papel film y la enfriamos en la nevera hasta que esté dura.
Con una cucharilla de café hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja sobre papel de horno.

Mojamos un tenedor y chafamos un poco las bolitas.
Horneamos a 180º-190º con calor arriba y abajo durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La mantequilla pomada es mantequilla que se ha dejado a temperatura ambiente hasta que tiene una textura similar a la de una pomada.
Con estas cantidades salen de 30 a 40 galletas, dependiendo del tamaño de las bolitas.
Se puede hacer la mitad de la receta perfectamente.
Las galletas se conservan durante varios días en una caja de lata.
Se pueden congelar una vez hechas. Para consumir descongelar a temperatura ambiente.