Pimientos rellenos Soja texturizada al horno

Pondremos los ajos a sofreír y antes de que tuesten también pondremos la cebolla.

Pondremos la zanahoria, con el vino y las especias a sofreír hasta que se evapore el alcohol.

Ponemos la soja texturizada, con el mismo caldo que estaba, el pisto y la leche evaporada, dejaremos todo que se vaya cociendo unos 20 minutos a fuego medio sin tapa, para que vaya poco a poco evaporando el caldo y así vaya espesando todo un poco, ganando cremosidad.

Mientras, cortaremos los pimientos rojos por la mitad y limpiaremos de pepitas y hebras blancas.

Cuando esté todo bien cremoso, lo pondremos dentro de los pimientos, con cariño, para que no se desmonte todo, lo cubriremos de queso rallado y al horno, aire arriba y abajo a 180º durante 40 minutos.