Tortita de maíz /Coqueta de dacsa campeona 🏆
La tortita de maíz es típica de mi tierra, La Safor, y en mi pueblo, Ròtova, hay un bar que tiene la merecida fama de hacerla riquísima. Pero la que hoy os comparto tiene historia!! En el Porrat de Sant Macià, el Ayuntamiento de Ròtova lanzó una convocatoria:
“primer Concurs de coquetes de dacsa” .
- Si yo no tengo práctica ni sé hacerlas , -me dije-!
Pase un día dándole vueltas sobre cómo rellenarla… Cuando di con los ingredientes que utilizaría , me metí en la página de internet y me apunté.
Tuve una semana para aprender a hacer la masa…consulté recetas , hablé con personas del pueblo, vi la receta del Talo vasco.. y ya, decidida , me compré la harina de maíz bio. Quería volver al origen y no usar solo harina de trigo. Ya tenía todo preparado!
Y llegó el día del concurso: Dediqué la mañana a hacer la masa y los rellenos. Tranquila, porque estaba convencida de que no iba a ganar , llegó el momento de tostar la tortita ante la expectación de los visitantes . La primera se pegó a la plancha y se rompió un poco . La segunda ya quedó mejor, y la tercera perfecta! Preparé con cuidado el montaje y la presentación. Alea iacta est!! Mi tortita no era en absoluto “la tradicional” y eso me daba mucha risa y me divertía. Mis nietos me animaban y me decían: iaia, vas a ganar!! Y así fue!!
#delantalglobal2025
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes
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Antes de empezar, prepara cuadrados de papel vegetal para separar les coquetes. De una lámina, se pueden hacer 6 papeles.
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Preparación : calienta un vaso de agua en un cazo hasta que hierva a borbotones, con la sal y el aceite.
En Thermomix: pon el agua en el vaso, con la sal y el aceite y programa 10’ a 100° C, velocidad 1 - 4
Saca el cazo del fuego. Vierte toda la harina a la vez y mézclala enérgicamente hasta que no queden grumos.
En Thermomix: Echa la harina y programa 30” velocidad 6. - 5
Saca la masa y viértela sobre una superficie plana, mejor de madera, para que conserve el calor, y separa una cantidad del tamaño de una pelota 🏐 de golf. Se pueden hacer más grandes o más pequeñas, como te gusten! El resto de la masa, guárdala en un recipiente con tapa para evitar que se enfríe. Y ve sacando la cantidad necesaria para hacer la tortita.
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Pon el papel y encima la bolita y extiéndela desde el centro procurando que quede igual de gruesa, hasta que tenga unos 12-14 cm de diámetro
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Ve guardando les coquetes en un recipiente.
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Cocción de la coqueta: echa unas gotas de aove en una plancha o sartén antiadherente muy muy caliente y extiéndelo con un pincel
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Echa la coqueta y muévela un poquito para que no se pegue
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Deja que se tueste un poco (unos dos o tres minutos) y dale la vuelta
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Los rellenos:
1- hojas de lechuga roble y rizada, recién cortadas del hortet
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2- guacamole: puedes ver cómo lo preparo aquí.
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3- salmón ahumado en lonchas
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Corta el tomate muy finito, mejor con mandolina
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Prepara un aliño con 50% de aove y 50% de aceite de girasol, unas gotas de zumo de limón, sal marina integral con hierbas de Provenza, dos vueltas de molinillo de pimienta
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Corta la coqueta en cuatro partes sin llegar el centro
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Pon en una parte la lechuga,
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Extiende en la segunda el guacamole: hecho con aguacate, cebollita tierna, tomate del hortet, productos de km0!.
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En la tercera dos lonchitas pequeñas de salmón ahumado
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En la cuarta, el carpaccio de tomate del huerto de mi amigo Vicent.
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Aliña las lechugas y el tomate
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Pliega cada parte sobre la siguiente siguiendo el sentido de las agujas del reloj
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Pon unas hojas de lechuga en un plato bonito y coloca encima la coqueta
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La coqueta admite cualquier tipo de relleno, aunque lo más usual es poner atún con huevo duro rallado y tomate frito o incluso ketchup, y una anchoa. Estas fueron algunas de las que se presentaron
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Atún con huevo, tomate y anchoa
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Otra variante, es relleno de acelgas y gambita mini muy rica!
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La mía para el público fue esta, porque yo creía que podían ir en un mismo plato las dos, la del jurado y la del público…y no llevé dos platos bonitos
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La televisión valenciana vino al concurso y nos entrevistó. Fue todo muy divertido y me dio mucha alegría!! Cookpad se hizo eco. Muchas gracias!!
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Mi premio : un artilugio para aplastar las bolitas de masa y hacer la coqueta (tortita)!
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Así pasó un día memorable!!
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