Corazón de aguacate dulce, relleno de frutas frescas (sin gluten)
Febrero es el mes de las celebraciones por excelencia en nuestra familia. Además de un San Valentín para los más jóvenes y enamorados, nosotros celebramos tres cumpleaños, es por eso que en esta receta hice cantidades para 2 corazones porque el día 23 celebramos un cumpleaños y el día 24 otro, así "mato dos pájaros de un tiro" 😍 #calendario2026
Para conseguir galletas y bizcochos sin gluten, además de utilizar harinas que no lo contengan, éstas no se deben mezclar tampoco con líquidos para que no formen redes de gluten. Es por eso que a las masas se le añaden las yemas cocidas en lugar de las crudas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzar dejando atemperar la mantequilla durante media hora.
- 2
Mientras tanto, cocer el huevo durante 10 minutos en un cazo con agua. Enfriar, quitar la cáscara y separar la yema de la clara. Conservar la clara en la nevera para otra elaboración.
- 3
En un recipiente amplio aplastar con un tenedor la yema de huevo cocida y mezclar con la harina, con 3 cucharadas de fécula de patata, la mantequilla y el azúcar glas.
- 4
Cortar la masa por la mitad, estirar las dos mitades e introducir en la nevera.
- 5
Hacer un sirope introduciendo en un cazo trocitos de cáscaras lavadas de limón, naranja y pomelo con 2 vasos de agua y 100 gr. de azúcar. Llevar al fuego, remover, cuando comience a hervir bajar la temperatura y dejar que siga hirviendo durante 15 minutos. Retirar las cáscaras y reservar tanto el sirope como las cáscaras confitadas que nos servirán para adornar finalmente las tartas.
- 6
Precalentar el horno a 180° Sacar las dos masas de la nevera y sobre una superficie espolvoreada con harina de castaña, estirarlas con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 1 cm. Colocar encima la base del molde y recortar las masas estiradas. Hacer galletas de la masa sobrante. Introducir en el horno durante 30 minutos.
- 7
La base para las tartas se puede preparar el día anterior, ya que hay que dejar enfriarlas bien antes de montarlas.
- 8
Preparar las frutas que adornarán las tartas que por supuesto, pueden variar. En este caso, cortar los aguacates en rodajas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxiden. Cortar los kiwis en finas láminas. Pelar el pomelo, retirar los gajos y cortarlos en trocitos. El pomelo es un pomelo chino y es enorme y diferente claro está que se puede utilizar el pomelo normal. Cortar las fresas en rodajas y en tiras las cáscaras confitadas.
- 9
Para preparar la crema, cortar los dos aguacates por la mitad, retirar la carne con ayuda de una cucharilla e introducir en el vaso batidor, incorporar el zumo de lima, jengibre rallado a gusto de cada uno, el plátano cortado en trozos y 2 cucharadas de azúcar. Triturar y reservar.
- 10
Extender la crema obtenida sobre las superficies de los dos corazones.
- 11
Colocar la fruta cortada sobre la crema de aguacate y plátano. Rociar con el sirope y adornar con menta picada y tiras de las cáscaras confitadas.
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