Costillar de rubia gallega a baja temperatura
Para esta receta podemos utilizar la carne de vacuno que más nos guste, en mi caso y, por eso de hacer patria, utilizamos un costillar de vaca rubia gallega (carne muy jugosa, con un aroma increíble y súper sabrosa) con una curación de 15 a 20 días.
Del mismo modo, al adobo podemos cambiarle el pimentón por algún tipo de hierba como el tomillo, romero, orégano o estragón que casan perfectamente con la carne de rubia gallega.
Costillar de rubia gallega a baja temperatura
Para esta receta podemos utilizar la carne de vacuno que más nos guste, en mi caso y, por eso de hacer patria, utilizamos un costillar de vaca rubia gallega (carne muy jugosa, con un aroma increíble y súper sabrosa) con una curación de 15 a 20 días.
Del mismo modo, al adobo podemos cambiarle el pimentón por algún tipo de hierba como el tomillo, romero, orégano o estragón que casan perfectamente con la carne de rubia gallega.
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando el adobo y, para ello, mezclamos pimienta recién molida (mix de negra, rosa y blanca), ajo granulado, cebolla, copos de pimentón ahumado, pimentón de La Vera y sal grueso.
- 2
Limpiamos el exceso de grasa que pueda tener nuestro costillar y, retiramos también la telilla(en la medida de lo posible) que va pegada al hueso.
- 3
Untamos la carne con una finísima capa de aceite de oliva y, esparcimos la mezcla de especias que habíamos preparado (masajeando bien la carne). Dejamos sudar la carne durante unos minutos.
- 4
Mientras la carne está reposando, preparamos en carbón o leña de nuestra barbacoa. Este tipo de piezas se cocinan siempre con fuego indirecto por lo que, preparamos el fuego en el offset de nuestra barbacoa o bien "repartimos la parrilla" y colocamos el fuego en la zona contraria a donde vamos a asar.
- 5
Preparamos un spray con cerveza (que no sea muy fuerte) para ir mojando el costillas, más o menos, cada hora.
- 6
Colocamos la bandeja de verduras dentro de otra bandeja (para recoger las grasas con agua), llenamos también una bandeja con agua para generar humedad y, colocamos bajo la rejillas. Justo encima ponemos nuestro costillar.
- 7
Ahumaremos la carne con madera de roble durante unas 3/3:30 horas, hasta que tenga una temperatura interna de entre 75/79°.
- 8
Cuando la carne haya alcanzado la temperatura interna, la retiramos de la barbacoa, colocamos sobre una bandeja de aluminio y, la cubrimos por completo con papel aluminio. Llevamos de nuevo a la barbacoa, colocamos las sondas y dejamos cocinar hasta obtener carne con temperatura interna de 95°, lo que serán otras 2 horas de cocción aprox.
- 9
Cuando la temperatura interna sea de 95°, retiramos la carne de la barbacoa y, dejamos reposar (sin desenvolver del papel de aluminio), mínimo, 1 hora. Tras el tiempo de resposo ya estará preparada para comer y disfrutar.
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