Pechuga de pollo rellena a baja temperatura
Guiyermo Martinez @guiye_martinez
Es una receta que continúa con el resto de técnicas. Pechuga de pollo a baja temperatura. 55° C durante 1h.
Pechuga de pollo rellena a baja temperatura
Es una receta que continúa con el resto de técnicas. Pechuga de pollo a baja temperatura. 55° C durante 1h.
Paso a paso
- 1
Extendemos la pechuga en film, para poder hacer un rollito, y escalarlo durante 10 minutos.
- 2
Hacemos el rollito como si fuera un caramelo, al hacer el caramelo, el interior se irá compactando. Nos ayudamos de una goma para que en el momento de escaldarlo no se habrá.
- 3
Sacamos el rollito y lo dejamos enfriar. Para poder envasarlo al vacío. Y lo ponemos durante 50 min al baño maría a 55 °C
- 4
Una vez pasado el tiempo debemos dejarlo enfriar par poder cortarlo. Y si es preciso CASI congelarlo para que no se desmorone al cortarlo servir.
- 5
Se le puede acompañar con cualquier salsa que nos guste. Yo en este caso le puse una de queso manchego.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Guiyermo Martinez le encantará ver cómo quedó.
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Todo empieza hace muchos años, cuando en la necesidad de comer cuando me quedaba solo en casa estudiando. Me resignaba a comer bocadillos por no saber cocinar, y hace un par de años cuando me presenté a los casting de Masterchef decidí estudiar las diferentes formas de hacer un mismo alimento. Así,descubrí este rincón donde poder guardar y compartir la cocina que me gusta.
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