Entrecot de vaca rubia gallega en salsa de yogurt
Juan Cannas @Cannas_1962
Entrecot es una palabra francesa que describe un trozo de carne cortado entre las costillas. Es un corte de carne de la región dorsal y suele sacarse del lomo alto. Es esta la parte de carne que está entre los dos huesos de las chuletas, pero al cual se le extrae el hueso y por lo tanto lo compramos sin él.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sacamos de la nevera los entrecots y los dejamos a temperatura ambiente al menos unos 20 minutos antes de cocinarlos.
- 2
Antes de preparar la carne hacemos la salsa y hacemos también unas patatas fritas para la guarnición.
- 3
Para hacer la salsa de yogurt:
Picamos los dientes de ajo finitos y la cebolla también finamente.
Ponemos una sartén a fuego bajo le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente le añadimos la cebolla y el ajo. Salpimentamos y pochamos todo por un tiempo de unos 10 minutos hasta que esté todo bien pochado.
- 4
Añadimos ahora la harina y la cocinamos removiendo para que no se queme. Le añadimos el vino, el caldo y el yogurt y dejamos cocer a fuego lento alrededor de unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y si hiciera falta le añadimos más caldo, hasta conseguir la textura adecuada, retiramos del fuego y reservamos.
- 5
Ponemos una plancha a fuego fuerte, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente, antes de que el aceite empiece a echar humo, hacemos los entrecots en la plancha.
- 6
Los dejamos quietos sobre la plancha y cuando empiecen a asomarse los jugos por la cara de arriba le añadimos la sal y le damos vuelta. Salpimentamos ahora la carne por la parte cocinada y esperamos unos tres minutos y retiramos de la plancha. Dejamos reposar los entrecots unos minutos antes de empezar a cortarlos, emplatamos con la guarnición de patatas fritas y regados con la salsa de yogurt y listo para comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Cannas le encantará ver cómo quedó.
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