Bocadillo de tortilla de espinacas con Idiazábal y piquillos confitados
Toni Martín @lacuinadenjamex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar.
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Cuando coja color añadimos las espinacas. Salpimentamos y dejamos reduzca.
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Lo ponemos en un colador y escurrimos bien.
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Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la mezcla de espinacas.
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Hacemos la tortilla. Yo utilizo una pequeña de 10cm que quedan pequeñitas y gruesas. Reservamos.
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En una sartén ponemos los piquillos con parte de la salsa donde los hemos confitado.
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Cortamos la tortilla en los trozos que quepan en el bocata y cubrimos con Idiazábal en láminas.
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Lo ponemos en la sartén de los piquillos y tapamos para que se caliente el conjunto y se funda el queso. Reservamos fuera del fuego tapado.
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Reservamos fuera del fuego tapado mientas tostamos el pan a nuestro gusto.
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Montamos el bocata poniendo de base los pimientos con salsita y ajos.
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Encima la tortilla con el queso y más ajitos y salsa por encima. Listo.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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