Escabechado de atún

Cuestión previa: el atún hay que comerlo en su punto, casi crudo (tras congelarlo y descongelarlo por si los anisakis, claro) porque si no se pone como la suela de una zapatilla y "se nos hace bola". Peeeero no a todo el mundo le gusta el pescado poco hecho. ¿Solución? Esta receta: Escabechado de atún. Hecho y sabroso a la vez que nada mazacote.

#yosoyyo #mirecetario

#Weekendreto

Aquí les dejo la receta del Atún escabechado según indicaciones del chef Manuel Urbano (La Malaje, Madrid). El Salmorejo viene en receta aparte, en este mismo canal. Una mezcla deliciosa donde lo importante es no pasarnos con el punto del pescado

Un plato sencillo y sabroso que sirve de entrante o de acompañamiento tanto de carne, como de pescado. #yosoyyo

Hoy tenía dos opciones o hacer el atún así o en marmitako me decanté por esta opción probarla y me contáis #delantaldorado #unadecalyotradearena #amistad #responsavilidad #cansadoselasituacion

"Escabechar", es la forma de conservar los alimentos, ya los romanos y antes los persas, utilizaban ingredientes como el vino o el vinagre mezclados con aceite, hierbas y especias, los árabes utilizaban esta técnica, gracias a ellos nos han llegado a día de hoy recetas de escabeches que van desde las sardinas, boquerones y caballas a las perdices, conejos, zorzales e incluso verduras.Pocas preparaciones han perdurado durante tantos siglos, el libro del "Sent Soví" 1er. recetario redactado en catalán del siglo XIV en donde aparece la receta "escabeig a peix fregit" (escabeche de pescado frito) ya hace mención de los escabeches, si bien con bastantes variaciones como es comprensible por los años que nos separan de la cocina medieval, desde entonces, los escabeches permitieron alargar la conservación de ciertos pescados y carnes, un hecho seguro crucial en un momento en que no existían las neveras, pero si esta técnica ha logrado cautivar a las cocineras y cocineros actuales seguramente ha sido por la innegable singularidad del sabor del escabeche que ésta y sólo esta preparación acaba confiriendo a los alimentos.

Hay veces que compras de más o cambias de plato, así que antes de que se estropee el producto lo cocinas de forma que pueda conservarse varios días; para eso se ha empleado de siempre el escabeche

Sardinas escabechadas que sirven de tapa, como plato principal, como guarnición, ummmmReceta de la abuela que nos encanta.

Un escabeche en tuesta es siempre bienvenido en la cena. Os propongo mi escabeche de pechuga de pollo para chuparse los dedos 😋🐤🇪🇸

La historia del escabeche se remonta a los romanos, allá por el siglo III, fue citado por primera vez en "Las Mil y una Noches", donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes. En 1525, Ruperto de Nola hace referencia a él en su libro "Los Guisados", cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy. Hay 3 teorías bien diferenciadas sobre su origen, una apunta a que deriva de una creación árabe-persa llamada "sikbâg", cuyos elementos principales son vinagre y especias, y que se pronuncia "iskabech", otra, que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino "escac (alimento), y la última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos.

Hoy voy a compartir una receta clásica de la cocina valenciana fácil y con muchas variaciones como anchoas o bacalao. #mialmanaque

Una de las maneras de degustar este humilde pescado, y nada que envidiar a los de la realeza.

Mientras más días pasan más se acentúa el sabor!

Se puede comer templado o frío y con una cervecita.....

#familiarEs la feria del atún de la almadraba por Cádiz y este año no he podido ir , así que prometí a mis amigos que haríamos un homenaje en casa y comeríamos nuestro atún 😂. Receta de toda la vida que siempre gusta !!De paso , guardo el aceite restante que se puede usar bien para aliñar o para volver a escabechar algun otro pescado .

Es una receta para los que les gusta el sabor fuerte por su aroma al vinagre.

Empanada con atún fresco o congelado, pero no de bote. Esta receta la ha innovado mi mujer Mª Angeles. Es buena cocinera, con gusto y buena mano.Os gustará. GXL

Una combinación que siempre es un acierto, sea con atún o con anchoas 😋El pan siguiendo la receta de @un.poco.de.salud 🍃#keto #aperitivoconconservas

Este es un escabeche suave por el toque tan especial que le da el vinagre de estragón. Como ocurre con otros platos de escabeche estará más rico al día siguiente de haberlo cocinado.En cuanto a las truchas, como prácticamente no hay más que las de piscifactoría, las tenemos todo el año en el mercado. Últimamente puedes encontrar tencas de similar procedencia. Pueden sustituir perfectamente a las truchas.

VÍDEO: https://www.youtube.com/watch?v=kKNsol1pCHI

Para ir cogiendo ideas para estas fiestas, cómo se debe de congelar, aprovechamos ahora que está más económico