Albóndigas al Horno en Salsa de Carrilleras de Ternera

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid

Cuando hacemos rabo de toro, carrilleras de ternera o de cerdo, siempre sobra salsa y aprovechamos para hacer las albóndigas. Se puede maridar con un vino tinto D.O. Ribera del Duero como es el Portia 10 meses en barrica.

Albóndigas al Horno en Salsa de Carrilleras de Ternera

Cuando hacemos rabo de toro, carrilleras de ternera o de cerdo, siempre sobra salsa y aprovechamos para hacer las albóndigas. Se puede maridar con un vino tinto D.O. Ribera del Duero como es el Portia 10 meses en barrica.

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Ingredientes

1 hora
4 raciones
  1. Masa de Albóndigas:
  2. 400 gternera de añojo
  3. 1huevo XL
  4. 6biscotes de pan integral
  5. 120 gleche
  6. al gustoPerejil
  7. 4 puñaditossal
  8. al gustoPimienta
  9. Para el resto:
  10. Salsa de Carrilleras de Ternera (ver mi receta, si no, se podría hacer una salsa con 2 cebollas, aceite y caldo de verduras por ejemplo y batir)
  11. Aceite de oliva virgen extra un chorrito para añadir por encima de las albóndigas para hornear

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Se precalienta el horno poniendo a 200°C. Se realiza la masa, mezclando todos los ingredientes. Se introduce en la nevera con papel film recubriendo el plato al menos 2 h

  2. 2

    Una vez pasado el tiempo, se hacen bolas del tamaño que uno quiera. En mi caso han salido con las cantidades de esta masa 18 bolas.

  3. 3

    Se añade aceite de oliva virgen extra un chorrito por encima y se moja toda las albóndigas. Posteriormente se introducen al Horno y se dejan 20'

  4. 4

    Una vez que ha pasado el tiempo, se da la vuelta, se añade otro chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y se vuelve a meter otros 20' (tiempo y temperatura dependerá del tipo de horno)

  5. 5

    Se pone la salsa que tenemos guardada de las carrilleras y se pone a fuego lento (2 de 6) en una cacerola

  6. 6

    Una vez que salen del horno las albóndigas, se añaden sobre la salsa

  7. 7

    Se dejan cocinar unos 35-50 minutos a fuego lento y se sirven calientes

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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David Márquez
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Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻‍🍳
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