Ensaladilla con gambas al ajillo🦐🧄
Otra forma de hacer la ensaladilla de patatas, siempre la hice con gambas cocidas, pero la he versionado con gambas al ajillo y una rica mayonesa casera con la esencia y sabor de las gambas, ha quedado impresionante! 😋. La cantidad es más o menos un bol mediano, pensando que es un plato para acompañar a otros platos o aperitivos. #delantalcookpad2025
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a cocer las patatas y 2 huevos.
- 2
Mientras ir pelando las gambas, reservando las cabezas. Pelar los ajos y cortar en láminas. Y el chile a rodajitas.
- 3
Para preparar las gambas al ajillo se pone en una sartén a calentar un dedo de aceite de oliva. Echar los ajos a fuego medio- bajo para que se doren un poco, después, el chile y las gambas. Poner un poco de sal y remover un poco, poner un poco de pimentón (opcional), remover un poco y apartar.
- 4
En un colador poner las gambas al ajillo y dejar que se filtre el aceite. Reservar las gambas por un lado y el aceite en un bol. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 5
Ahora hacemos el aceite de gambas con las cabezas, para ellos ponemos en una sartén un chorreón de aceite a calentar, agregar las cabezas con un poco de sal e ir aplastandolas para sacar los jugos. Con un colador se filtra el aceite de gambas en un bol y se deja enfriar a temperatura ambiente.
- 6
Cuando estén las patatas cocidas, se machacan (yo lo hago con un batidor de mano, sale muy bien) y se dejan enfriar también.
- 7
Cuando estén los ingredientes fríos nos ponemos con la MAYONESA, para ello en el vaso de la batidora echamos un huevo (a temperatura ambiente) 150 gr de aceite de girasol y un poco de sal, se pone la batidora en el fondo y sin moverla se le da a batir hasta que espese, después poco a poco ir moviendo de arriba y abajo hasta que se emulsione. Agregar un chorreón de aceite de oliva (unos 50-70 gr) y seguir batiendo.
- 8
Por último agregamos unas gotas de limón, el aceite de las cabezas de las gambas y 2-3 cucharadas del aceite de las gambas al ajillo. Terminar de emulsionar. Probar de sal, si falta poner un poco y batir.
- 9
Ahora montamos la ensaladilla. Poner un poco de sal a las patatas y mezclar, echar unas cucharadas de mayonesa y mezclar, después las gambas (reservar unas pocas), más mayonesa, huevos cocidos y mezclar. Presentar en un bol con unas gambas por encima.
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Marta Ardavin 
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