Ensalada de quinoa y edamame
Una ensalada completa, vegetariana, saciante y riquísima
Ensalada de quinoa y edamame
Una ensalada completa, vegetariana, saciante y riquísima
Paso a paso
- 1
Lavar y cocer la quinoa en agua con sal hasta que esté hecha, unos 10 minutos. Escurrir muy bien y reservar
- 2
Mientras, cocer las vainas de edamame 4-5 minutos en agua, escurrir, quitar las vainas y reservar
- 3
Cocer los huevos 11 minutos en agua. Sacar y dejar enfriar. Pelar y cortar pequeños
- 4
Picar en brunoise pequeña el pimiento, el pepino en semilunas y en juliana fina la cebolla. Reservar
- 5
Pelar y cortar el mango en dados
- 6
En un bol poner el Tahin, el zumo de limón, la salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Emulsionar y reservar
- 7
En una fuente de servir mezclar la quinoa, el edamame, el pimiento, el huevo, ei pepino, el mango y la cebolla. Aliñar con la emulsión reservada
- 8
Emplatar y servir fría. Buen provecho!!!!
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