Arroz con hígados de conejo

Cortar los higaditos en trozos para quitar lo único duro (no sé cómo se llama). Rallar el tomate, pelar las judías y los tirabeques, cortar en trocitos pequeños los espárragos y el pimiento italiano.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y empezar por los espárragos. Dejar unos minutos y poner las judías verdes, añadir el pimiento verde 1 minuto después

Poner el pimiento rojo cuando las judías y los espárragos hayan cambiado un poco su color. Dejar cocinar 2 minutos y añadir los tirabeques. Poner todas las especias menos la sal.

Echar el chorrito de vino blanco, subir el fuego para que evapore. Echar el tomate rallado junto con la sal, bajar el fuego y dejar que cocine a fuego lento. Poner los hígados.

Dejar que los hígados se marquen por los dos lados, pero no dejar que se cocinen mucho, ya que pueden quedar más duros. Poner agua hasta cubrir, echar el colorante alimentario y llevar a ebullición.

Esperar 10-15 min y poner el arroz, rectificar de sal si fuera necesario. Dejar unos 10-13 min a que esté el arroz, apagar el fuego y tapar durante 5 min para que repose.