Bizcocho de Limón con Almíbar de Limón 🍋

A la hora de medir los ingredientes, cuando hablo de "1 taza", me refiero a la medida de 1 vaso de yogur, que es la que yo usé.

Precalienta el horno a 180º C

Lava bien el limón y ralla la cáscara, teniendo cuidado de rallar sólo la parte amarilla y no llegar a la parte blanca.

Bate los huevos, la leche (yo puse leche normal), el aceite (yo puse aceite de girasol), el azúcar (yo puse azúcar moreno) y la ralladura del limón.

Añadir la mezcla de harina y levadura. Mezclar hasta combinar bien con los huevos.

Enharinar un molde engrasado (o forrar el molde con papel de hornear, que es lo que yo siempre hago) y verter la masa. Hornear en la parte central del horno durante 30 minutos.

Introducir un palillo limpio en el bizcocho y comprobar que sale seco. Si sale con masa, dejar hornear un poco más, pero vigilando el bizcocho para que no se queme, hasta que el palillo salga seco. Eso significa que el bizcocho se ha hecho correctamente y está en su punto.

Mientras esperamos a que se haga el bizcocho, podemos hacer el almíbar de limón.

Se exprime el limón que rallamos antes. A este zumo se le añade el 1/3 de taza de azúcar. Se cuece a fuego medio removiendo, durante unos 5 minutos o hasta que se disuelva el azúcar. Yo lo hice en el microondas en un recipiente de cristal.

Una vez que esté el bizcocho fuera del horno, lo ponemos encima de una rejilla. Con una brocheta hacemos bastantes agujeros en el bizcocho, procurando que la brocheta no traspase la parte inferior del bizcocho (para que el almíbar no se escape). Vertemos lentamente el almíbar caliente sobre el bizcocho, procurando que se empape bien. A la vez que vertemos el almíbar se puede pasar una cuchara o algo plano sobre el bizcocho, para que el almíbar se reparta de manera uniforme en el exterior.

Te sorprenderá el resultado. Tal cual queda, es delicioso. Siempre se le puede añadir nata o helado.

Nota final: Yo lo hice en un molde rectangular grande, y por eso quedó tan bajo. En un molde rectangular estrecho, tipo plum cake, quedará más alto. Sin embargo, en un bizcocho más plano, el almíbar de limón se reparte mejor.