作り方
- 1
じゃがいもの芽を除き、皮を剥いて一口大に切り、器に入れます。
- 2
炊飯器または鍋に水を入れて沸騰させ、1の器を入れて蓋をし、5～10分蒸します。
- 3
○をボウルでよく混ぜます。
- 4
玉ねぎは7mm角ぐらい、にんにくはみじん切りに切り、オリーブオイルで弱火で香り出しします。
- 5
（リゾットなど、ほかの料理のついでに多めに炒めて一部取り出してもOK）
- 6
アンチョビを加え、軽く潰しながら炒めたら、3に加えて混ぜます。
- 7
じゃがいもと、洗って水気を切ったルッコラを食べやすく切り、6に加えて和えます。
- 8
器に盛り、お好みでオリーブオイルを追加で回し掛けたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
じゃがいもは蒸すと栄養素が逃げない。ドレッシングはオイル以外をよく混ぜたあとオイルを混ぜて乳化させる。ルッコラが足らない場合はクレソンなどほかのハーブで増量する。
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