なす、トマトはヘタを除き、1cmの角切りにする。なすは水に10分程さらし、水気をきっておく。

黄パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除く。玉ねぎは皮を除き、それぞれ1cm角に切る。

にんにくとしょうがは皮をむき、すりおろす。大葉は千切りにする。

フライパンに油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら鶏ひき肉を入れて中火で2～3分炒める。

玉ねぎ、なすを加えて2～3分炒める。トマト、黄パプリカを加えてさらに火が通るまで炒める。

Aを加え、汁気がなくなるまで炒める。ごはんの上にのせて、大葉を散らしたら完成。