Tiramisú !!!!!

Separamos las yemas de las claras y las colocamos en dos cuencos diferentes.

Cuando está casi alcanzando esa temperatura empezamos a montar las claras hasta conseguir un punto medio y con cuidado vertemos por el lateral del bol el almíbar y sin dejar de batir formamos el merengue hasta conseguir que se enfríe.

Colocamos el queso mascarpone en el bol de las yemas y batimos hasta integrar.

Ahora añadimos las claras poco a poco en dos o tres veces y con movimientos envolventes lo integramos todo.

Preparamos el molde grande o los individuales como en mi caso y procedemos a bañar muy rápidamente los bizcochos soletillas en el café y colocando una capa en el molde.

Seguimos con una capa de crema de queso y un poco de cacao puro encima tamizado con un colador.

Así sucesivamente hasta terminar con la capa de queso mascarpone. Yo he puesto tres capas de bizcocho. Termina espolvoreando cacao por encima.

Tapa con film transparente y deja un mínimos de 5 horas en el frigorífico. Mejor que repisé toda la noche.